回答の前に質問してしまうのですが・・・。
みかんクリームを作りたいのですか？
それともオレンジのクリームを作りたいのですか？

蜜柑とオレンジは別のもですよ。

ちなみにマーマーレードはオレンジです。

まぁどっちも柑橘系なんですけどね。

本題に入りますが、柑橘系は酸味があるので、生クリームと合わせるとボソボソ(分離)状態になります。

なので、一度火にかけて沸騰させてください。(酸味を飛ばす。)
そうすればちゃんと合わせれます。

果汁はどれくらい入れるべきかは、みかん・オレンジの種類によっても味や酸味、香りが強い弱いあるので、一概には言えません。

みかん・オレンジは皮を摩り下ろして入れると「ほんのりオレンジ風味」「ほんのり蜜柑風味」が出来ます。(蜜柑は作ったことが無いので自信ないです。。。)

オレンジ味の場合は、(蜜柑も)

生クリーム200cc
キュラソー10cc　(蜜柑リキュール　10cc)←あれば。
果汁　10cc　(蜜柑果汁　20cc)
ばらばらの果肉50g　(蜜柑果肉　50g)

が良いと思います。

鍋に果汁と果肉を入れ、弱火でかけ、木杓子で優しく弄っていれば、そのうちばらばらになるので、そのばらばらを割らないように軽くクリームとあわせればオレンジ味のクリームが出来ます。

蜜柑の缶詰の場合、既に加熱処理されているので、そのままお使いになって大丈夫です。

ちょっと分かりにくいかもしれませんが参考までに。。。

投稿日時 - 2010-09-10 17:26:27